L’extravergine toscano, dietro ai suoi tipici e intensi sentori di carciofo e gusto piccante e amarognolo, nasconde aromi e sapori delicati.
Con questo Extravergine diamo spazio ai caratteri più delicati dell’olio extravergine di oliva toscano, riuscendo ad assecondare gli abbinamenti con piatti dal sapore più delicato.

Nel mese di Novembre, quando il colore vira dal verde al violaceo, le olive vengono raccolte con agevolatori direttamente dalla pianta, in modo da rispettare l’integrità dei frutti, evitando così ammaccature e danneggiamenti della buccia, cause primarie della precoce ossidazione dell’olio. Le olive, mediamente entro 8 ore dalla raccolta, arrivano al frantoio fresche e sane.

La frangitura è effettuata con frangitore a coltelli, con ottimizzazione della velocità di rotazione.
L’estrazione avviene con breve gramolazione a bassa temperatura e decanter 2 fasi, senza aggiunta di acqua.
Filtrazione immediata dopo l’estrazione.

Certificato ICEA (Istituto Certificazione Etica ed Ambientale), a garanzia della conformità del prodotto ai requisiti previsti dalla Normativa Bio (Reg. CE 834/07 e CE 889/08).