Nel 1987 Mauro Galardi pianta Verdicchio a Poggiopiano, con l’intento di produrre sui nostri terreni un vino bianco adatto ai sapori toscani.
Nel 2016 Mauro, insieme a sua figlia Martina, decidono di approfondire la ricerca con la produzione di un bianco fermentato con lunga macerazione sulle bucce, valorizzando quanto in una tipica fermentazione in bianco viene scartato in principio: bucce e vinaccioli.

L’intero processo di vinificazione, cosi come la selezione dei grappoli in vigna, è realizzato con l’obiettivo di valorizzare i contenuti di bucce e vinaccioli delle uve come i tannini e i composti fenolici in generale, gli aromi e i precursori aromatici.
La fermentazione avviene in acciaio inox sulle bucce, con pigiature manuali.
La macerazione continua per un periodo variabile dalle 3 alle 8 settimane.
L’affinamento viene effettuato in barriques non nuove e poi bottiglia.
Produzione limitata di bottiglie numerate.

Certificato ICEA (Istituto Certificazione Etica ed Ambientale), a garanzia della conformità del prodotto ai requisiti previsti dalla Normativa Bio (Reg. CE 834/07 e CE 889/08).