Dalla nostra convinzione di non dover eccedere con l’uso e i sentori del legno e di voler valorizzare le varietà e il terreno, nel 2012 a Poggiopiano è arrivata la nostra prima anfora in terracotta di Impruneta. La terracotta, con la sua porosità, permette una micro-ossigenazione naturale del vino contenuto al suo interno, permettendone dunque l’evoluzione e l’affinamento, senza che il profilo tannico e organolettico siano eccessivamente condizionati come accade con le cessioni del legno delle barriques.

L’intero processo di vinificazione, cosi come la selezione dei grappoli in vigna, è realizzato con l’obiettivo di ottenere dalle uve tutti gli aromi fruttati e solo i tannini più morbidi.

La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata, con rimontaggi e délestages.
L’affinamento viene effettuato per 9-12 mesi in barriques di rovere e anfora in terracotta da 800 litri e, successivamente, 12-18 mesi in bottiglia.
Certificato ICEA (Istituto Certificazione Etica ed Ambientale), a garanzia della conformità del prodotto ai requisiti previsti dalla Normativa Bio (Reg. CE 834/07 e CE 889/08).