Olio Extravergine Plenum
Un vero e proprio “succo di oliva”, ricchissimo di sostanze antiossidanti e nutritive.
Tra fine Ottobre e inizio Novembre, quando il colore vira dal verde al violaceo, le olive vengono raccolte con agevolatori direttamente dalla pianta, in modo da rispettare l’integrità dei frutti, evitando ammaccature e danneggiamenti della buccia, cause primarie della precoce ossidazione dell’olio. Le olive, mediamente entro 8 ore dalla raccolta, arrivano al frantoio fresche e sane.
La frangitura è effettuata con frangitore a coltelli, con ottimizzazione della velocità di rotazione.
L’estrazione avviene con breve gramolazione a bassa temperatura e decanter 2 fasi, senza aggiunta di acqua.
Filtrazione immediata dopo l’estrazione.
Certificato ICEA (Istituto Certificazione Etica ed Ambientale), a garanzia della conformità del prodotto ai requisiti previsti dalla Normativa Bio (Reg. CE 834/07 e CE 889/08).
€23,00
Varietà:
Frantoio, Moraiolo, Leccino
Sistema di allevamento:
Vaso cespugliato e monocono
Profilo organolettico:
Erbaceo molto intenso, di oliva fresca, erbe aromatiche, mandorla verde, cicoria, foglia di olivo, caffè, con tipici sentori di carciofo e incisive note di amaro e piccante. Molto longevo, grazie all’elevato contenuto di polifenoli.
Abbinamento:
Piatti dal sapore intenso. Carni rosse, tartare, ma anche semplicemente su patate bollite o pane leggermente tostato che ne evidenziano l’aroma e il gusto grazie alla loro temperatura. Considerando le intense caratteristiche sensoriali di quest’olio, negli abbinamenti se ne possono utilizzare quantità ridotte mantenendo lo stesso effetto organolettico, con notevoli vantaggi a livello nutrizionale: minor quantità di calorie assunte ed elevato apporto di sostanze nutritive, fra cui Vitamina E, acidi grassi essenziali (Omega 3-6-9) e polifenoli dall’azione antiossidante e antiradicalica.
Italia
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